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吃鸡蛋有什么好处,鸡蛋的功效与作用,营养价值
日期:2009年11月27日 来源:本站原创 浏览:
  鸡蛋是人类最好的营养来源之一,是已知的最古老且最完美的食品之一,含有除维生素c以外的所有营养素,是营养全面、均衡的高级营养食品。特别值得一提的是,它所含的蛋白质包含所有的氨基酸。
    鸡蛋几乎含有人体需要的所有的营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等,被人们称做“理想的营养库”,被营养学家称为“完全蛋白质模式”。
    鸡蛋蛋白质部分有很高的消化率和营养品质,即含有维持生命和促进生长发育所需要的全部的必需氨基酸。此外,鸡蛋是铁、磷、微量矿物质、维生素A和维生素E,以及大部分B族维生素,包括维生素B12等的较好来源,鸡蛋是仅次于鱼肝油的维生素D的丰富天然来源。从热量来看,鸡蛋的热量是适中的。
    鸡蛋含丰富的优质蛋白。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150 克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率与牛奶猪肉、牛肉和大米相比也是最高的。每100克鸡蛋中含脂肪11.6克,且这些脂肪大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,呈乳融状,易被人体吸收。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。
    鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱能改善各个年龄组的记忆力。
    鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。
    美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的效果。他们从鸡蛋、核、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病的人吃4~6汤匙,3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
    鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。
    被烫伤时,可拿鸡蛋内膜敷于伤面,3~5日即可愈合。工作劳顿导致肌肉疼痛,擦一点蛋青,症状也会有所缓解。

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