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经常吃豆腐有什么好处,豆腐的营养价值,豆腐的功效与作用
日期:2009年11月27日 来源:本站原创 浏览:
    豆腐是我国的一种传统食品,人们把黄豆加水发胀,磨浆去渣,煮熟后加入盐卤或石膏,使豆浆中的蛋白质凝固就做成了豆腐。
    豆腐在一些古籍中(明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等)都有记载。中国人首开食用豆腐之先河,在人类饮食史上树立了嘉惠世人的丰功。豆腐不仅是味美的食品,还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
    豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。
    豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质,还能提供多种维生素和矿物质,尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。
    豆腐具有抗氧化的功效。它所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞,使其不被氧化破坏,经常食用可以有效地防止血管系统被氧化破坏。另外,这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期的保护神。
    豆腐中含量丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑,豆腐有极大的优势,因为豆腐在健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。
    大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以,大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用,保护了血管细胞,有助于预防心血管疾病。
    大豆中还含有18%左右的油脂,其绝大部分可以转移到豆腐中去。大豆油脂中的亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大,且不含胆固醇,不但有益于人体神经、血管、大脑的发育生长,而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病的发生。
    用大豆直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐食用,消化吸收率就可以提高到92%~95%。
    制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,使雌激素不易引起乳腺组织发生异常。日本妇女尿中异黄酮浓度为美国、芬兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆食品有关,也是日本与欧美国家相比乳腺癌发病率较低的一个主要原因。异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。此外,大量试验证明,异黄酮还可有效地抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发生。
    制作豆腐的大豆中含有的皂苷,可清除体内自由基,具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用,并可降低血中胆固醇和甘油三酯的含量,对预防动脉硬化和心脑血管疾病有一定效果。大豆皂苷还有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞生长的作用;同时还可抑制血小板聚集,具有抗血栓作用。
    中医认为,豆腐味甘性凉,人脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症,并解硫磺、烧酒之毒。
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