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吃野菜的注意事项是什么
日期:2016年05月25日 来源:本站原创 浏览:
时鲜野菜春之芽
    疑问:春季万物复苏,是吃野菜最好的季节。那么春季有哪些诱人的野菜呢?这些野菜除了味道鲜美,又有什么特殊的营养价值呢?
    解答:春季的时鲜野菜有荠菜、马兰头、香椿头、马齿菜、鱼腥草等。这些时蔬野菜不仅味道独特鲜美,而且是天然的绿色食品,营养价值丰富,具有提高人体免疫力、抗衰老的作用,甚至还可以抗癌。
   
美味野菜有哪些营养价值
    春季万物复苏,春草萌芽,不仅装点了大地、营造了春意盎然,还为我们提供了美味的时鲜野菜。
    (1)荠菜。荠菜是最早报春的时鲜野菜,又名鸡心菜、香荠、扩生草等,因其清香可口,常被用来包馄饨、炒鸡肉或与豆腐共煮。它既有丰富的营养成分,又有良好治病功效。荠菜中含有蛋白质、胡萝卜素和多种维生素,其中维生素C含量尤为突出,是柑橘的数倍,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,预防胃癌和食管癌。此外,还含有钙、铁及大量的粗纤维等。荠菜中所含的荠菜酸具有良好的止血作用,可用来治疗多种出血性疾病,如血尿、妇女功能性子宫出血高血压患者眼底出血、牙龈出血等。
    (2)马齿菜。又名五方草、瓜子菜,叶片肥厚,由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜中含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰腺分泌胰岛素,对糖尿病有一定的养生保健作用。此外,它还含有不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酯生成,对心血管具有保护作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。柔软的茎可像菠菜一样烹制。
    (3)香椿。香椿是香椿树的嫩芽,气味芬芳、香味浓郁,香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐是春季的一道美味。此外,香椿不仅风味独特,而且营养价值很高,是不可多得的“树上蔬菜”。现代营养学研究发现,香椿中的维生素C等有抗氧化作用,具有很强的抗癌效果。香椿中含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。此外,香椿还是治疗糖尿病的良药。
    (4)马兰头。马兰头是路边常见的野菜,又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜。马兰头有白梗、红梗之分,以红梗为佳。马兰头味甘,性平,微寒。具有养肝血、清肝火、清热解毒的功能,还有良好的补血和明目作用。马兰头可以凉拌,亦可做馅包饺子,若晒干后可以烧肉。若用以明目,可与猪肝炒食;若目赤胀痛,可与菊花各半凉拌。
   
吃野菜的注意事项是什么
    野菜的生命力极强,四处生长,水沟里、马路边、垃圾堆旁,都能看到它们的身影,但这些地方的污染严重,吸收了太多有害物质。食用后会对身体造成伤害。挖野菜最好要到山间野外,要选择没有被污染的地方。挖野菜一定要挖认识的野菜,以免吃到有毒的野菜。
    多数野菜性味苦寒,能败火,春季人体脾胃刚刚苏醒,过食寒凉的野菜会伤及脾胃,引发腹痛、腹泻、恶心。因此,不管是什么野菜,不要大量食用。而且春季是过敏多发的季节,体质敏感的人吃野菜后有可能出现过敏症状。吃野菜后一旦出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血等症状,应立即停止食用,马上到医院诊治,以免拖延,引起肝、肾功能的损害。 责任编辑:健康之路 www.85485.cn
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