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卷心菜的营养价值,怀孕妇可以能吃洋白菜有什么好处吗
日期:2009年12月04日 来源:本站原创 浏览:

 卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,孕妇及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

 又叫圆白菜、洋白菜,学名是“结球甘蓝”,来自欧洲地中海地区。现代的卷心菜由野生发展而来,在西方是最为重要的蔬菜之一。卷心菜和大白菜一样,产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,卷心菜是菜中之王,能治百病。西方人用卷心菜治病的偏方,就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的卷心菜叫紫甘蓝,营养功效基本上和普通卷心菜相同。
    卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝沙拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因沙拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做沙拉。
    用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外,与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。
    各种卷心菜都是钾的良好来源。
    卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素c的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
    卷心菜也是女性的重要美容品,它富含膳食纤维、碳水化合物及各种矿物质,维生素A比西红柿多3倍,钙比黄瓜多4倍,维生素U在绿色蔬菜中居于首位,维生素P的含量在蔬菜中名列前茅。
    卷心菜含有大量的维生素E和胡萝卜素,常食有利于机体的分泌激素,促进女性青春期乳房发育,避免中老年妇女出现乳房萎缩。
    卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋菜花同样处在较高的水平,它能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位,相当显赫。
    新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
    卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘
    卷心菜也是糖尿病肥胖患者的理想食物。
    卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质,可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿反应,就会使甲状腺变大:形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充腆。
    优质卷心菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是,春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散,要择水灵且柔软的那种。
    虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点,可以很容易察觉,应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。
    切开的卷心菜容易从刀口处变质,所以最好买完整的卷心菜,从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮。
    为防止卷心菜干燥变质,可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。
    可将生的卷心菜切碎,加入蛋黄酱、沙拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝沙拉;也可加工成酸泡菜食用;还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道,也大大减少其营养价值,因此在烤、炒、煮等时,应在最后加入卷心菜。
    【浓汤】
    把一个完整的卷心菜、土豆、大和带骨头的鸡肉放在一起煮,既简单又营养均衡,是一道美味佳肴。
    因为汤中溶人了许多营养物质,所以喝汤可以把营养全部吸收,同时,浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不需要加太多的调味品和盐即能享受到美味。
    【卷心莱奶酪沙拉】
    把卷心菜切小块,用盐渍后,同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪,以及含有矿物质的葡萄干拌在一起,再加入可防止动脉硬化橄榄油即可。

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