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怀孕妇可以能不能吃酱油吗-酱油的好处作用功效
日期:2010年01月13日 来源:互联网 浏览:

酱油,又称酱汁、豉汁等,是烹调中的必备之物。它色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜成,为调料中的上品。

在烽、煎、蒸、煮或凉拌配料时,加入适量的酱油,能使菜肴增味、生鲜、添香、润色,并能补充养分。

中国古代酱油的酿制原料是大豆小麦和面粉。现在生产的酱油是以粮食及其副产品豆饼、麸皮等为原料,经发酵酿造而成。酱油有老抽和生抽两种,老抽较咸,主要用于提色,生抽主要用于增鲜。

营养及功效:

* 酥油含有维生素B2、B6。

* 可使盐味变得柔和,能增加食物的香味,并使其色泽更加好看。

* 具有解热除烦、调味开胃的功效,并可降低人体胆固醇,对防治心血管疾病有益。

* 可以抑制自由基,用少量酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。

* 当身体某个部位烫伤时,可用酱油敷涂,能止痛解毒。

食用宜与忌:

* 不宜将酱油过早地倒入菜锅内长时间蒸煮。加热时间过长、温度过高,会使酱油内的氨基酸受到破坏,糖分焦化变酸,营养价值降低。酱油应在菜肴将要出锅时加入。

* 生食酱油是极不卫生的。经研究发现,有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。酱油含盐量约为15%-20%,菌可以在酱油中长时间地生存。人吃了含有嗜盐菌的食物。会出现恶心呕吐、腹痛、腹泻等症状,其次,酱油在生产、运输贮存和销售时常用常受到污染。

* 酱油正确的吃法是:将酱油加热煮沸后、放入清洁的瓶子中备用。

* 发霉变质的酱油不能吃。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去了原有的清香。

* 酱油应置于阴凉干燥处存储,尽量减少与空气的接触,保持期6个月。

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