健康之路
误区:烧菜煮粥喜放碱-其实:易破坏食物营养
日期:2010年01月07日 来源:互联网 浏览:

误区:烧菜煮粥喜放碱    其实:易破坏食物营养

  习惯误区
  有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,以求发粘,更好吃。但是这样做会使米和菜里的养分大量损失。因为养分中的维生素B1, B2和维生素C等都喜酸怕碱。

  原因分析
  维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验,在400克米里加0.06克碱熬成的粥,56%的维生素B1被破坏。如果常吃这种加碱煮成的粥,就会因缺乏维生素B1而发生脚气、消化不良、心跳加速、无力或浮肿等病症。
    维生素B2在豆子里含量最丰富。一个人每天只要吃150—200克大豆,就足够满足身体对维生素B2的需要。豆子不易煮烂,放碱后当然烂得快,但这样也会使维生素B2几乎全部破坏。人体缺乏它,会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风)、烂嘴角和舌头发麻等。
    维生素C在蔬菜和水果中含量最多,本身就是一种酸,碱对它起破坏作用。如缺乏维生素C,会使牙龈肿胀出血,得坏血病。

专家建议
煮粥,烧菜时,不宜放碱。

责任编辑:健康之路 www.85485.cn
搜索相关文章: 饮食误区

热门内容