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味精吃多了对人体有危害吗-吃味精有什么坏处
日期:2009年12月08日 来源:本站原创 浏览:

味精调味并不会产生毒素
   
味精可以说是人们日常生活中不可缺少的调味品,味精鲜美的口味也受到了大众的好评.可是,随着味精有毒的学说的出现,很多人也难免出现这样的疑问:食用味精到底会不会中毒呢?其实,味精对人体是无害的,大可放心食用。

【引以为戒】    ,
    “来一份凉皮,不要放味精。”郝琳琳对卖凉皮的人说道。
    和她一起来的刘柯兰问琳琳:“为什么不放味精啊?”
    “你没听说吃味精会中毒吗?”琳琳回过头来对柯兰说。
    “不会吧,我妈妈每次炒菜都要放味精的啊,做出来的菜特别好吃,我们一家人吃了这么多年都没什么问题,怎么会中毒?你听谁说的?”柯兰疑惑不解。
    “我听咱们同学说的啊,难道是谣传?”琳琳想着同学对她说的话。
    “味精是调味品,应该没有什么副作用的,你呀,听风就是雨。”柯兰笑了笑。
    这时候卖凉皮的人问道:“那你还要不要味精了?”
    琳琳想了想,说:“还是不要了,我这个人就是宁可信其有,不可信其无的。万’一真要中毒了怎么办?我可不拿自己的身体开玩笑。”
    柯兰无奈地看了看琳琳,也没有说什么。
    她们买了凉皮以后一同回到了宿舍,柯兰打开电脑上网查了查,可是她发现说法很不统一,有说吃味精会中毒的,也有说不会中毒的.这让她也开始疑惑了起来。

【走出误区】
    其实,琳琳和柯兰的疑惑是完全没有必要的,因为食用味精根本不会出现她们所说的中毒现象。
    味精学名谷氨酸钠,我们都知道,在熬鸡汤时如果加入一些盐,味道会更加鲜美,这就是因为鸡肉当中富含谷氨酸,当放了一些氯化钠(盐)进去时,也就在不知不觉之中制造了谷氨酸钠,也就是我们通常食用的味精。
    那么下面就让我们来看一下味精是如何产生鲜味的吧。在人的味觉器官当中,有一个专门的氨基酸受体,味精是一种氨基酸盐,当它被加入到菜肴中被人们食用的时候,就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体,因此,我们就可以感到可口的鲜味了。
    很多挑食的人喜吃肉而不喜欢吃菜的原因,也正是因为肉中富含谷氨酸,味道较重,而蔬菜就比较清淡。因此,在炒菜的时候,稍微放一些味精,就可以使蔬菜的味道更好,更能促进人的食欲,从而抑制厌食症与偏食症的发生。
    针对食用味精会中毒的说法,概括来说其实只是出于以下两点原因:
    (1)  味精在碱性溶液(如食用碱、小苏打溶液)中不仅没有鲜味,反而有不良气味,这才让人们误以为生成了有毒物质。其实.这是由于味精遇碱生成谷氨酸二钠的缘故,而这种物质其实并没有毒。
    (2)  在高温(220℃左右)下味精巾的谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠的生成会令味精的鲜味消失无踪,但是这种物质本身也是没有毒的。
    所以,那些“味精致癌”、“味精烂肺’’的学说是没有科学根据的,大可不必庸人自扰。
    不过需要提醒人们的是,虽说味精对人体无害,但使用时也要考虑一些注意事项:
    (1)  味精虽然无害,但是也不要无节制地使用,正确的用量应该是食物量的0.2%~0.5%,具体用量应根据个人的口味来定。味精只是为了增加菜的鲜味,但如果放多了,鲜味反倒让人无法承受。
    (2)  味精要小心保存,因为味精遇热会变质,所以保存时一定要避开油烟。
    (3)味精中谷氨酸钠的含量并不是100%,像谷氨酸钠含量80%这样的味精,其余的20%是氯化钠,也就是食盐。所以,若炒菜的时候放了味精,那么相对来说就要少放一些食盐。另外,由于氯化钠是容易吸湿结成小块的,平时储存的时候,要注意把味精密封好,放在通风干燥处。
    (4)  在热菜中加入味精时,一定要在菜将要出锅时加入,以免味精长时间受热而失去鲜味。
【饮食忠告】
  忠告一:味精对人体无害
  忠告二:应根据个人口味决定味精的用量
  忠告三:在保存和使用味精时,也需要注意方法
【专家点睛】
    味精会中毒的说法根本不可信,食用味精对人体足无害的,因此只需要根据个人口味酌情定量就可以r,另外,在保存和使用方面也需要注意方法。

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