健康之路
橄榄油可以能用来炒菜吗
日期:2009年12月01日 来源:本站原创 浏览:

    橄榄油成为食用油脂界的“新贵”后,伍月家就将橄榄油作为新的炒菜用油,不就是多花一点儿钱吗?为了全家人的健康,值!橄榄油真的那么神奇?用做中式烹饪,行吗?

权威声音

  橄榄油素有“液体黄金”之称,它富含油酸等单不饱和脂肪酸和多种对人体有益的微量物质,有益健康。但高温烹饪会破坏橄榄油的某些营养素,因此,橄榄油只适宜做凉拌等低温烹饪,且目前市场上橄榄油质量良莠不齐,请注意辨别选择。

医学背景

    橄榄油是所有食用油中w-3脂肪酸含量最高的一种,后者是一种多不饱和脂肪酸,为生长发育所必需,但又无法在体内合成,必须从膳食中获得。
    w-3脂肪酸具有降低“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)、帮助维持正常血压、抗击癌症、调节免疫系统等一系列对健康有益的功效。
    我国常用的食用油如大豆油、花生油等w-3脂肪酸含量不多,但一种云南、贵州、湖南等地所产的野茶油所含w-3脂肪酸比例却相当可观,有“中国橄榄油”之称。

    橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多,高温烹调即产生反式脂肪。因此,如果用橄榄油进行中式烹饪,用煎、炸、炒等方法,不但浪费了橄榄油的价值,更会适得其反。

专家支招

    生吃基本上是最好的橄榄油食用方法,可以凉拌、浇淋、蘸食、调馅、做火锅佐料等,也可兑人果汁饮用。
    煎、烤、炸这类需要长时间高温加热的菜,选择冒烟点高的花生油或色拉油更显得经济实惠。
    除了前面所说的野茶油外,核马齿苋等也是国产且常见的含有较多w-3脂肪酸的食物,且较为经济,建议适量选用。

小心地雷

    橄榄油中的微量活性物质属多酚类,在高温环境下容易被破坏,降低营养功效。
    市场上所售橄榄油鱼龙混杂,谨慎挑选。

桃选橄榄油宝典

    酸性——最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
    加工——“特级初榨”(或“特级原生”)为最优质品种。
    产地——产于意大利、西班牙、希腊者纯正质优。
    色泽——越清亮越好,以金黄中带绿色的为上品。
    包装——深色瓶包装,瓶口有塑封膜的佳。
    日期——标注日期可能是分装日期,一般当年10月到第二年3 月份才是初榨橄榄油的真正生产日期。
    纯度——橄榄油不宜与其他的植物油相混合,尤其要回避不标明成分的。
橄榄油可以能用来炒菜吗

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