健康之路
煮饭用热水好还是冷水好
日期:2009年12月01日 来源:本站原创 浏览:

    天天爸爸太粗心,天天妈妈跟他说过多少次煮饭要用开水,他总是记不住,还狡辩说:“冷水开水煮饭不是一样吗?”果真如此?

权威声音

    自来水里残留有漂白剂里的氯,用冷水煮饭,锅开时,氯气逸出,会破坏米中的维生素B1,而开水不存在上述情况;另一方面,开水煮饭能缩短烹调时间,也有利于维生素B1的保留。

医学背景

    维生素B1是米中的重要营养成分,它是水溶性的,性质不稳定,遇氯即被破坏分解。烧开这一过程可使自来水中残留的氯逸出,开水中不含氯,开水煮饭,保留维生素B1多。

专家支招

    用冷水或温水淘米,擦洗的次数不宜过多。
    烧开的自来水是煮饭的首选。没有必要专用矿泉水或纯净水煮饭,两者的安全卫生都未必可靠。

小心地雷
热水淘米,擦洗次数过多,都会造成维生素B1的流失。

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