健康之路
炒菜放太多油好不好,有什么坏处
日期:2009年12月01日 来源:本站原创 浏览:

    厨师有句行话“油多不坏菜”,经历过困难时期的人们现在有了条件后,炒菜放油也越来越多,杨阿姨听营养师讲起新的膳食指南建议每人每天用油量不超过25克时大吃一惊,她家两个人每月要用到2 000克色拉油,是不是太不符合营养要求了呢?

权威声音

    油的主要成分是脂肪,属于高能量营养素,过量的摄入脂肪容易造成能量过剩,脂肪堆积,增加某些慢性病的发病率。膳食指南建议每人每日烹调用油量不超过25克,尽量用蒸、煮、卤、烩、炖的烹调方式代替煎、炸、炒,同时我们要控制富含脂肪的食物如肥肉、骨髓等的摄人。

医学背景

    从平衡营养的观点来讲,不论是蛋白质、碳水化合物还是脂肪,过多的热量摄入都贮存于脂肪组织中,并且长期过多的热量摄入是不合适的,对健康不利。
    脂肪的产热量比蛋白质和碳水化合物都要高,每克约产生热量9千卡(37.8千焦)。
    营养学家建议,脂肪所占每天热能的比例宜在30%左右,过高与过低都不利于健康。

专家支招

    中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克,约2 汤勺。长期过量地摄入脂肪,不管是动物性脂肪(如肥肉)还是植物性脂肪(如炒菜用油),都会造成能量积累,引起肥胖,并加重脏器负担,诱发疾病。
    建议选择用油少、较健康的烹调方式,比如炖、煮、清蒸、凉拌,每周最多吃1次煎炸类食品。
    尽量减少到餐馆吃饭的次数,如果应酬需要,可考虑在自己餐碟前放置清水1杯,必要时将菜肴过水洗去油脂后再送人口中。

小心地雷

    用油多的煎炸油爆等方式,不仅造成脂肪摄入过多,能量过剩,还可因高温烹调产生许多脂肪酸有害聚合物,如丙烯酰胺,会危害健康。
    有些餐馆里的菜肴一味追求好味道,往往油、盐、味精超标,长期食用有害,尤其不适合儿童。
    西餐的有些菜式也可能脂肪超标,比如蔬菜沙拉中的沙拉酱,记得看清成分小心选食。炸薯条等快餐中的脂肪含量更勿需赘言。

高温油炸产生多少丙烯酰腔

    丙烯酰胺是一种化学物质,是一种可能致癌物。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。
  油炸薯类--109~1 250微克/千克。
  炸薯条--400微克/千克。
  油炸方便面--29.8~141.6微克/千克。
炒菜放太多油好不好,有什么坏处

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