健康之路
植物油吃多了对身体有什么坏处吗
日期:2009年12月01日 来源:本站原创 浏览:

    阿媛是个“白骨精”,工作忙得不可开交,同时她又想事业家庭两不误,将小家生活安排得井井有条,每次的超市大采购,她为家人选择食物也会记得看食物成分表,标明是植物油的,肯定健康。植物油总是很健康吗?

权威声音

    油脂的健康意味着两个含义:一是营养性;二是安全性。从营养角度来说,植物油大多富含不饱和脂肪酸,对健康有益。但有些植物油如棕榈油却是饱和脂肪酸多。而安全性不仅指卫生问题如泔水油的可怕性,过度煎炸油中的化合物危害同样不容忽视。因此,不能简单地说植物油一定很健康。

医学背景

    人体对脂肪酸的合理摄入比例应为饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸=1:1:1。
    饱和脂肪酸主要来自于大部分的动物油(除鱼油)和少部分的植物油如椰子油、棕榈油和可可油。
    市售油炸方便食品中常用的植物油多指棕榈油,其饱和脂肪酸的含量超过50%,长期食用与吃猪油无异,一样的是饱和脂肪酸摄人过量,可导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,诱发心脑血管疾病。

专家支招

    不能单纯以动物或植物来源区分油脂的健康与否。主要还得参考油脂的成分表,了解脂肪酸的构成。简单地说,鱼油、海豹油、亚麻仁油、月见草油、初榨麻油、初榨橄榄油、未精制椰子油等,都是好油,即含不饱和脂肪酸多。
    好油相对而言,容易酸败,因此有效期较短,需冷藏保存。
    一般来讲,越以天然原始的方式食用食物,越能健康地摄入到营养,如服用大豆卵磷脂不如直接吃水煮黄豆,吃维生素E制剂不如直接剥坚果、嚼果仁(坚果极易氧化,新鲜保存尤其重要)。

小心地雷

    加工或烹饪不当,好油也会变坏油。因此,不必等油烧得起烟了再下菜翻炒,橄榄油不宜作高温烹调,再好的油也不能反复煎炸。
    工业化生产中,制作面包或饼干所用的植物酥油,由于化学萃取和高温制作,某些活性成分已丢失,营养大打折扣。
    挑选橄榄油应看明成分,免得买到的橄榄油仍然是精制玉米油为主的混合油,橄榄油成分只占一小部分,花冤枉钱。

教你分辨油温有几成

一二成——锅底有一些小油泡慢慢泛起。
三四成——油面开始波动,没有油烟产生。
五六成——油面波动较大,有油烟袅袅升起。
七八成——油面趋向平静,出现大量油烟。
植物油吃多了对身体有什么坏处吗

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