健康之路
人造黄油甚至比黄油更危险
日期:2009年11月30日 来源:本站原创 浏览:

人造黄油,比黄油强
    阿兰是个“假洋鬼子”,崇尚西式生活方式,早餐要吃从烤箱里跳起来涂着黄油的面包。听说黄油是饱和脂肪后,阿兰特意去超市选购了人造黄油代替,因为后者成分标明是植物油,这下可以放心地吃,不用怕肥胖和“三高”来袭了。人造黄油真的那么可亲可信吗?

权威声音

    人造黄油属于反式脂肪酸的一种,虽然它来源于几乎不含胆固醇的植物油,但经过氢化制作过程后,它比饱和脂肪酸更具破坏性。从某种意义上说:人造黄油甚至比黄油更危险!

医学背景

    所有纯正的食用植物油都不含胆固醇,包括橄榄油花生油、菜籽油、芝麻油、大豆油、葵花籽油等,只有动物油才含胆固醇。
    将植物油脂中液态的不饱和脂肪酸通过加氢硬化,变成固态或半固态的油脂,即为反式脂肪酸,目的在于防止油脂变质,增加口感及美味。
    与饱和脂肪酸一样,反式脂肪酸也会提高人体胆固醇特别是低密度脂蛋白胆固醇(“坏胆固醇”)的含量,有时候,它对肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病动脉粥样硬化等疾病的“贡献”更为突出。

专家支招

    宁愿少量选择真正黄油,尽量少吃反式脂肪酸。许多好吃的酥皮糕点、爆米花、“鲜奶”蛋糕,其实都含有数量可观的反式脂肪酸,过食对身体的危害一点也不比肥肥的红烧肉小。

    要养成阅读食物成分说明的习惯,远离含有氢化油、人造奶油等成分的食品。市售的奶茶或咖啡伴侣里的植脂末或奶精,主要成分也是反式脂肪酸。
    如果实在要吃,也要学会正确选择人造黄油。一般而言,好的人造黄油具有如下特征:光泽淡黄,均匀一致;细腻洁净,无斑无菌;气味正常,奶油芳香。

小心地雷

    反式脂肪酸喜欢穿着的“外衣”有人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油等。
    常见的富含反式脂肪酸的食品包括薄脆饼干、焙烤食品、起酥面包,某些快餐如油炸食物、人造黄油特别是黏性人造黄油。
人造黄油甚至比黄油更危险

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