健康之路
秋季健康饮食小常识
日期:2010年01月21日 来源:互联网 浏览:

秋天不宜食羊肉和狗肉
    很多人一提到进补,就会想到温补作用很强的羊肉、狗肉,尤其是在秋冬到来的时候。但营养学家说,羊肉、狗肉是冬季进补的佳品,并不适合秋天吃。因为,秋季人们会受到秋燥的侵袭,表现出不同程度的皮肤干燥、便秘、口鼻咽干、干咳少痰等症状,而具有温。肾助阳、益气补虚作用的羊肉和狗肉属于温性食物,吃后不仅会引起“上火”,还会化燥伤阴,加快人体津液的匮乏,这对深受秋燥困扰的人来说,无疑是“火上浇油”。尤其是阴虚火旺体质的人,平时就容易上火,秋天更不能吃羊肉和狗肉,否则,很快就会出现鼻子出血、咽喉疼痛等症状。烧肉放盐不宜过早

    烧肉时习惯先放盐并不好,盐的主要成分是氯化钠,而氯化钠易使蛋白质凝固。一般新鲜肉都含有丰富的蛋白质,烹调时若过早放盐,蛋白质就会随之凝固,尤其是烧肉或炖肉,早放盐往往会使肉块缩小,肉质变硬,不易烧酥,吃起来味道也差。因此,烧肉应该在即将煮熟时放盐。

猪肉不宜热水浸泡

    有的人在加工猪肉前,喜欢把猪肉放在热水中浸洗,以求干净。营养学家说,这样做会使猪肉失去大量营养成分。因为,猪肉的肌肉和脂肪组织中,含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中,当猪肉在热水中浸泡时,大量肌溶蛋白就会溶于水中,排出肉体。而且,在肌溶蛋白里还含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等香味营养成分,这些物质流失后,既影响猪肉的香味,营养价值也会降低。因此,猪肉不可用热水长时间浸泡。正确的方法是,将猪肉先用洁布擦洗,去除污垢,然后用冷水快速冲洗干净即可。

骨头汤不宜久煮

  很多人有喝骨头汤补钙的习惯。的确,骨头汤肉瘦不腻味香,而且富含钙质,是很好的滋补食物。但有人习惯长时间煮骨头汤,认为煮的时间越长,汤越稠,味越香,营养越丰富,滋补效果越好,其实不然。这是因为,煮骨头汤时间过长,会破坏骨头中的蛋白质和增加汤内的脂肪,对人体保健极为不利。正确的熬骨头汤的方法是:用压力锅熬至骨头酥软即可。

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