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扁豆的功效与作用-未熟就吃扁豆将带来烦恼
日期:2010年01月18日 来源:互联网 浏览:
未熟就吃  扁豆将带来烦恼
    扁豆又名“菜豆”、“四季豆”、“芸豆”,是家中常见的菜肴之一。在夏天街边的小吃中,扁豆也成为大排档中的“常客”,深受人们喜爱,人们往往被它油亮、青绿的菜色所吸引。可是很少有人知道,这样的扁豆却有可能成为致命的“杀手”。
【引以为戒】
  沈虹下班回家,无意间看到路边小摊上摆着很多让人垂涎欲滴的小吃,尤其是那道清炒扁豆,翠绿、新鲜的菜色让沈虹食欲大增。可是因为担心路边小吃的卫生问题,沈虹还是决定放弃街边的“成品”,买些扁豆自己回家加工后再享用。
    跟路边见到的那些青翠、油亮的“清炒扁豆”一比,沈虹自己做的就要逊色许多。沈虹认为,自己每次做扁豆时,烹饪时间过长导致菜色变老,于是她决定这次一定要从菜色上进行调整。所以,这次在烹饪的时候,沈虹还没有等扁豆完全熟透就起锅了。果然不出所料,颜色确实比以前有了很大的改进。沈虹美滋滋地享用着自己亲手做的“美食”。
    可是晚餐后不久,沈虹就觉得自己的肚子有些不适,再后来由不适转为剧痛,甚至伴有呕吐的现象。沈虹急忙到医院去检查。经过医生的诊断,确定沈虹为食物中毒。医生说这种食物中毒后果很严重,有时甚至能威胁到人们的生命安全。而这次导致沈虹出现危险的罪魁祸首就是那些“青翠”的扁豆。
【走出误区】
    食用扁豆的时候,一定不能像沈虹那样还没有熟透就起锅。这主要是没有炒熟的扁豆容易引发食物中毒。此外,食用秋季霜降以后收获的扁豆,或者是储藏时间过长的扁豆,也有可能引起食物中毒。
    扁豆之所以会致毒,是由于它含有两种毒素,一种是皂素,另一种是豆素。豆素会刺激消化道黏膜,引起充血、肿胀及出血性炎症;皂素是豆类毒蛋白,具有凝集红血球和溶解红血球的作用。食用未熟透的扁豆时感觉有生味或苦硬感、涩感等均因存在上述毒素的缘故。尤其爆炒类菜和凉拌菜等,加热不透,看起来油亮、青绿浓郁,很美观,较诱人食欲,这是内含的皂素和豆素等未被完全破坏的表现,吃后使人发生中毒,轻者呕吐、腹泻、肚子疼痛,重者休克乃至死亡。不管是皂素还是豆素均容易被高温破坏,只要将扁豆经过较长时间的加热处理,就能除去皂素和豆素的致毒作用。
    扁豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至几小时,一般不超过五小时。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或l~2天,愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。
    正确的食用方法是将扁豆放在开水中烫泡数分钟,捞出后再烹炒。家庭预防扁豆中毒的方法非常简单,只要把全部扁豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子经常翻动扁豆,使它受热均匀。另外,还要注意尽量不买、不吃老扁豆;烹饪前,把扁豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。
    熟透的扁豆既是营养价值极高的蔬菜,又是用途极广的药材。中医学认为,扁豆性平,味甘,入脾、胃二经。入药治病以白子为良。《滇南本草》中有云:“治脾胃虚弱,反胃冷吐,久泻不止,食积痞块,小儿疳疾。”
    所以,在食用扁豆时,一定要选择熟透的扁豆,如果不小心买了未熟透的扁豆,在食用前要经高温煮过才可食用。
【饮食忠告】   
忠告一:食用扁豆时一定要经过较长时间的加热处理,防止中毒   
忠告二:不要被扁豆青绿的外表迷惑   
忠告三:食用未熟透的扁豆时会有苦涩感   
忠告四:若发生不良反应,应及时就医
【专家点睛】   
食用扁豆一定要炒熟、炒透,以免中毒。 责任编辑:健康之路 www.85485.cn
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