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科学健康的饮食方法-沸油下锅长此以往肺癌找
日期:2009年12月08日 来源:本站原创 浏览:

沸油下锅  长此以往肺癌找

有许多人认为,如果想使烧出来的菜香味四溢,就必须把油加热到油烟滚滚的程度。其实,这种观念是不对的,并且这样做容易对身体健康产生危害。
 
【引以为戒】
 
钱奶奶已经66岁了,如今儿女满堂,可是个性极强的钱奶奶却始终不愿意跟他们一起生活。钱奶奶固执地认为自己还可以照顾自己,她甚至把儿女们给她请来的保姆都辞退了。用钱奶奶自己的话说就是:“我天生就是个吃苦的命,享不起那清福。我现在身子骨还结实,等真到了老得不行了那一天,你们再照顾我。”
儿女们拗不过倔强的钱奶奶,只有任由她了,他们能做的就是尽量多抽出些时间来陪陪她。不过每次他们来的时候,除了带些补品和水果、蔬菜之外,其余一点忙也帮不上.尤其是做饭的时候,每次儿女们想要帮忙,都会惹钱奶奶生气,钱奶奶总说他们做菜不好吃。这次,钱奶奶发现大儿子又在厨房里准备做饭,马上阻止了他,一边接过他手中的厨具一边说:“在旁边学着点,做菜的油一定要烧开沸腾后才能炒菜,这样做出的菜才有香味!”这是钱奶奶多年下厨总结出来的经验,也是她保留多年的习惯。
可是正是因为钱奶奶这保持多年的习惯使她患上了肺癌。钱奶奶最近觉得胸部又痛又闷,而且咳嗽时经常会出现一些血丝。于是她在儿女们的陪伴之下去医院检查。医生告诉钱奶奶的儿女,这是患上了肺癌的表现。对于这个晴天霹雳一样的消息,她的儿女们始终不敢相信。医生解释说,如果一个人长年累月在厨房里操持,经常用沸油炒菜,吸入的油烟雾凝聚物多了,就很容易患上肺癌。

【走出误区】

钱奶奶因为长期吸人烟雾而导致肺癌,这足以证明炒菜用沸油的害处了。通常情况下,我们炒菜时使用的都是普通食用油。食用稿在加热的过程中,随着温度的增加,油脂非常容易生成脂肪氧化物。而脂肪氧化物进人人体后,会直接损害人体细胞,成为诱发心艇血管病和消化道疾病(包括癌症)的重要因素之一。
当食用油烧到冒烟的程度时,其温度就会达到200℃以上,这时,不仅油脂中所含的脂溶性维生素会被破坏掉,而且当食品与高温温接触时,食品中的各种维生素,特别是维生素C也会大量损失。
更为严重的是,油温高达200℃以上时就会产生一种叫做“丙烯醛”的气体。这种气体对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用,会使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。而且“丙烯醛”还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。如果一个人长年累月在厨房里操持,吸入的油烟雾凝聚物多了,就很容易患上肺癌。
肺在整个呼吸系统中处于主要地位,如果肺的健康有所损坏,人的呼吸自然也不会顺畅,而且人体内的其他器官如果较弱的话,也会受其影响。
那么,怎样来避免油过热产生的有害气体对肺的伤害呢?
科学家们曾用在食油中加入适当的抗氧化剂或适量的氢化油等的办法来降低甚至消除油烟的致癌性,但这显然不是一个可以普遍推广的方法。最简单的方法就是在炒菜时,控制好油锅的温度,别让它太热了。
   
我们平时在烹制菜肴的过程中,可通过观察加热后的油的特征来估计油温有“几成”热:
   
(1)没有油烟产生,锅底中心略有小气泡升起,油温为一二成,此时不会形成脂肪氧化物。
   
(2)有点油烟,油面稍波动,油温为三四成,脂肪开始接近氧化。
   
(3)有油烟上升,油面加剧波动,油温为五六成,此时会产生少量脂肪氧化物。
   
(4) 油烟大量上升,油面趋平静,油温为七八成,脂肪氧化物开始增多。
   
(5) 油温为九到十成时,就开始油烟浓密,脂肪氧化物开始成倍增加。
   
通过上述几点就可以知道,我们在炒菜时,将油温控制在四五成以下是最健康的。

【饮食忠告】

忠告一:沸油炒菜会让莱中脂溶性维生素流失

忠告二:沸油炒菜可能致癌

忠告三:炒菜时要尽量控制油的温度,尽量让油少产生一些可以致癌的物质

【专家点睛】
   
沸油炒菜,先不说味道怎样,仅仅是其可以致癌的因素也足以让人们远离这种陋习了。

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