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剩菜剩饭能吃吗-孕妇能吃剩饭吗-吃剩饭的坏处对人的危害
日期:2009年12月08日 来源:本站原创 浏览:

剩菜剩饭隔夜食用有危险
   
吃隔夜菜在生活中是一种常见现象。生活中有不少人因贪图省事或节约,将头天吃剩的饭菜,稍微煮热一下便又食用了,还美其名日为“煮热消毒”,殊不知,这种生活方式已经严重影响了我们的身体健康。

【引以为戒】
   
小敏的妈妈非常节约,这些年来,每一餐她都是等别人吃过以后,自己才把剩下的饭菜吃上一点儿,吃不完的留到下一顿自己继续吃。
   
这些年,凭借着这种节俭,在家里只有小敏爸爸每月一千元左右的收入的情况下,她硬是让小敏姐弟三人读完了大学。
   
现在,姐弟三人都从大学毕业了,也都找了一份不错的工作,各自也都组建了幸福的家庭。三个孩子也特别孝顺,每隔三个月,孩子们就会把父母轮流接到各家住一阵子,期间,孩子们都会给二老准备很多美食。
   
虽说到了该享受的年龄,可是二老长期以来养成的节约习惯,却怎么也改不了,尤其是小敏的妈妈,依旧每天给孩子们做饭,总是等孩子们吃完再吃,依旧每天会把剩菜饭留起来,在下一餐孩子们吃完以后“偷偷”吃。
   
这一天,小敏的妈妈自己一大早就到市场去买菜,这些天一直大鱼大肉的,老两口感到很心疼,她这次专门到市场买了一些青菜回家。
   
由于孩子们都不太喜欢吃青菜,晚饭的青菜剩下很多,晚餐后,妈妈默默地将剩菜放了起来。第二天是星期天,一家人到游乐园玩了一天,这一天大家都在外面吃的饭。
   
第三天晚上,妈妈做饭的时候特意少做了些,在大家都吃完后,她从冰箱拿出了上次剩的青菜,尽管小敏强烈反对,妈妈还是把青菜热了以后吃下去了。
   
这天晚上,小敏的妈妈忽然全身皮肤青紫、恶心呕吐,还发生了腹泻,最后,在反复折腾以后,她出现了抽搐昏迷的症状。大家手忙脚乱地把她送到了医院,她被诊断为“肠源性紫绀”,因抢救不及时而永远地离开了人世。

【走出误区】
   
生活中有不少人都跟小敏的妈妈一样,舍不得将剩菜剩饭倒掉,总觉得扔了可惜,但是难道一定要等到这些饭菜伤害到我们的身体时,才去思考它的“可怕”吗?
   
剩菜剩饭尽量不要吃,这不仅是养生家的忠告,同时也有着绝对的科学根据,在中医学上,食用变质甚至是腐烂的食物是养生家最忌讳的饮食习惯。
   
一般来说,由于施肥的缘故,蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性,但是如果存放一段时间,由于酶的作用,它就会转变为致癌的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使人血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去运送氧气的能力,出现程度不同的缺氧症状,如嘴唇及指甲甚至全身皮肤青紫、恶心、呕吐、腹泻,重者可出现昏迷、抽搐,甚至死亡,这在医学上叫“肠源性紫绀”。因此,买菜的时候最好选择新鲜的蔬菜,才能确保人们的健康。
   
当蔬菜煮熟之后,其中的硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险。因为在烹调的高温作用下,蔬菜中的酶已经被灭活了,但是一旦蔬菜冷却之后,就会接触到空气中的微生物。其中许多微生物都甭。硝酸还原酶”的作用,也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。
   
蔬菜经过筷子的翻动会增加微生物的“接触面”,而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此,食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
   
有些人将剩菜剩饭直接放在室温下储存,这种做法也是极其不对的。因为在室温下,细菌繁殖速度快,产生亚硝酸盐的速度也快。因此,烹调后的蔬菜不能在室温下久存,最好当餐吃完。
   
而就亚硝酸盐而言,不同蔬菜的危险性也不同。有绿色食品标志的蔬菜的危险较小,因为其栽培过程中严格控制了肥料的施用量。一般来说,叶菜中的硝酸盐含量最高,根菜次之,果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜黄瓜等较少。

所以,叶菜最不宜存放于室温下,应当尽可能一次吃完。
   
处理好剩饭也是很重要的。当然,最好是不剩饭,按人数量米下锅。如果已剩了,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。等剩饭温度降至室温时,放人冰箱冷藏。剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量缩短在5~6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭,不能把剩饭倒在新饭中,以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热,一般用l 00℃加热20分钟即可。或在做饭时,把剩饭与生米一起下锅。
   
应当强调指出的是,剩米饭大多在未发馊、变酸时易引起食物中毒,这一点应引起我们的注意。这就提示我们,即便剩饭在感官上正常,也必须彻底加热后食用。

【饮食忠告】
  
忠告一:剩下的汤莱、炖莱和炒菜等,必须先烧开,装在有盖的容器中,放入冰箱中冷藏
   
忠告二:剩下的汤莱、炖莱和炒菜等,吃时还要烧开热透
   
忠告三:剩下的炝拌莱,酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻,下次吃时一定要回锅加热
   
忠告四:最好不要吃剩菜剩饭

【专家点睛】
   
为了健康,浪费一点又何妨?

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