健康之路
红肉和白肉是什么,的区别
日期:2009年12月01日 来源:本站原创 浏览:

   阿眉本来就瘦,自从偶尔看过报纸上一则健康小知识后,就拒绝吃猪牛羊的肉了,理由是鱼和鸡鸭的肉属于白肉,它们低脂肪、低胆固醇,更健康。半年下来,阿眉经常头晕目眩,单位体检时,竞然查出了“贫血”。看来,红肉白肉缺一不可。

权威声音

  确实,鸡鸭鱼这类“白肉”比猪牛羊这类“红肉”含有更少的饱和脂肪,但是,与血液关系最密切的营养素铁,可被利用的最佳来源——血红素铁,只存在于红肉及它们的血液中,过分禁忌红肉,必然会导致缺铁性贫血的发生。宜根据体质吃肉,不可盲从。非高血脂者,完全不必过分禁忌红肉。

医学背景

    白肉指的是鸡肉鸭肉、鱼类、贝类,不饱和脂肪酸含量较高;红肉指的是猪、牛、羊肉类,脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸,饱和脂肪酸容易使胆固醇在冠状动脉血管壁上沉积,对心血管、高血脂等病病人不利。
    即便是猪瘦肉,肉眼看不见的隐性脂肪也占28%,因此,过度吃红肉哪怕是瘦肉也很可能造成饱和脂肪的摄入超标,易诱发心脑血管疾病。

    人体中的铁有60%左右分布在血液中,铁是血红蛋白的必需成分,并使其呈红色。铁元素主要存在于粗粮、坚果和红肉中,并且红肉中的铁最容易吸收。而白肉中几乎不含有铁。

专家支招

    说白肉比红肉健康是相对的,只是考虑了饱和脂肪酸和胆固醇的多少以及它们对于心脑血管病病人的利弊。正常健康人无须谈红肉而色变。
    正常人应该广泛摄取各类食物,做到多样、适量、均衡,这才是膳食指南上所提出的“每天吃适量的肉禽鱼蛋”的意义。
    月经使女性周期性失血丧铁,且女性的肉食量原本就比男性低,因此,女性更要定期定量进食红肉以补铁。

小心地雷

    过分追求红肉中的瘦肉须提防“瘦肉精”的埋伏。
    铁与维生素C搭档更利于吸收,因此,仅仅吃红肉,不注意增加蔬菜水果的摄入,往往收效甚微。
    红肉虽好,不要贪吃,吃红肉的人患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高。

有此一说——吃肉数腿

    四条腿(猪、牛、羊)的不如两条腿(鸡、鸭、鹅)的,两条腿的不如一条腿(鱼)的,一条腿的不如没有腿(蛋)的。
    解释:其实这种说法相对而言更适合中老年人,他们普遍存在高血脂情况,应该适当远离畜肉(红肉),而多选鱼禽肉(白肉)。而且,这只是一个简单总结,并非绝对标准。

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