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甲鱼和乌龟的区别-甲鱼是乌龟吗-乌龟与鳖的区别
日期:2010年04月15日 来源:互联网 浏览:

    龟是民间食品,冬春季有很多人视为补食。龙其是广东人,更爱炖食金头龟和大头龟两种。冬省入士也有这种嗜好。本文专谈吃龟。
    山瑞、甲鱼(即鳖鱼)、乌龟这三种东西,都是甲壳类动物,似乎很难辨认。但是,仔细观察它们的形态,一经比较,便显然大不相同了。
    鳖和龟是血缘极近的亲属。甲鱼的头上有一道光滑的薄皮。乌龟的头上是蒙着鳞皮。甲鱼的护身甲,没有乌龟那么坚硬,但它们都有强壮的爪,专为抓行之用。它们的四肢都能缩人甲壳入内,百兽不能加害,危机一过,缩进去的头又伸了出来。
    食用的龟,最好的是草龟,其次是海龟。海龟性格凶悍,一不小心,就要被它咬伤,不像淡水乌龟那么没有抵抗性。草龟的肉味也好,可与山瑞、甲鱼媲美。据说海龟的肉昧与牛肉榴近,多滋养成分,含蛋白质、碘质、维生素很丰富。脂肪较少。
    中国人喜吃龟肉,外国人也以龟肉为美昧。英国伦敦有龟肉汤,法国有煸龟鱼汤和煽水鱼汤,日本制成的龟肉罐头,说是养生益寿之品。

食法:
    1.乌龟腹内所贮存的尿液,必须在煮食之前,加以清除。其法即在炖食之前,先将乌龟放进锅中,用热水烹煮一下,龟尿即能清除,然后放入冷水中洗涤一过,切成小块,红烧或清炖均可。
    2.将龟肉切成小块,加怀山药枸杞,一同用文火清炖,其味不亚于甲鱼,肉亦耐咀嚼。
    3.龟肉红烧时,可加黑木耳、金针菜、龙眼、莲心、芡实,其味极美。

  龟苓膏的意义
  市上凉茶店常有龟苓膏出售,这是民间治皮肤湿毒的食疗品。龟苓膏的制法:用龟两只、土茯苓两斤,放在锅中煮取浓汁去渣,再用生粉打成膏,状如糕饼,食时加糖调味,可解湿祛毒,减少湿症和皮肤疾患。
  龟苓膏,养阴利湿,凉茶店论碗出售,价格极廉。“苓”音同“龄”字,龟龄极长,此膏的名字含有“长寿”之意。

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