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醋溜白菜的做法视频-如何炒醋熘白菜怎么做
日期:2010年01月13日 来源:互联网 浏览:

醋熘脆白菜

嘉宾:李铁刚 职业:高级烹饪技师《天天饮食》厨艺指导,擅长把简单的家常菜用实用的小窍门打造成你的招牌菜。

今天他将用最简单的醋熘白菜打造成醋熘翠白菜。用三招小窍门做出脆爽的白菜。

原料:白菜 鸡腿菇 木耳 盐 味精 糖 酱油 醋 香油

小贴士:白菜最好选用青口白菜纤维粗,还有手白口菜,纤维细肉质薄适合做酸菜,做的时候应该选第四层,第五层的白菜帮来做口感最好。白菜第一二层帮可做馅做汤食用。要想让它脆得注意几点:白菜切片变成切条,这样白菜容易受热一致,炒起来就容易非常脆爽。

做脆爽的醋熘白菜窍门一:白菜切片变切条,

做脆爽的醋熘白菜窍门二:白菜用盐腌出多余水分。

把鸡腿菇切成条(从营养搭配上来讲,每天要保证一菜一菇),醋熘白菜之所以好吃,是因为醋和白菜的搭配,为什么说醋可以保护白菜中的维生素C不被破坏。

锅热以后,倒上一点点油,把鸡腿菇放进去煎,让它的奶香散发出来。如何做出轻脆的白菜,制作碗汁非常重要,在中加入盐,糖,味精,酱油,醋,醋要多放些,既然是熘一定要加一些淀粉在里面。就是咱们保证脆的另一种方法。

做脆爽的醋熘白菜窍门三:制作碗汁代替逐步加料。

这时蘑菇外面有点金黄,闻起来有点蘑菇的香味,把白菜放进锅里,将白菜多余的汤汁吸收到蘑菇中,而且用油把白菜煎一下,这样使白菜更加脆嫩,这个时候表面已经好了,晶莹剔透,把木耳放进去,然后把碗汁里葱姜蒜倒进去一些,然后把碗汁倒进去,然后出锅前再淋一点点香油,明亮色泽红润的醋熘脆白菜就可以了。


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