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狗肉的做法-红烧狗肉怎么做好吃-川味红烧牛肉的做法
日期:2009年12月12日 来源:本站原创 浏览:

红烧狗肉Stewed dog meat in brown sauce
    成菜色红亮,肉烂香,味鲜厚,为冬季理想的进补食品之一。
    用料  狗肉1500克,母鸡肉1000克,带皮猪肉500克,红萝卜、青笋各500克,酱油30克,精盐30克,味精4克,胡椒面2克,料酒l50克,白酒50克,干辣椒10克,花椒2克,陈皮2克,50克,100克,糖色40克,清油150克,香油、清汤各适量。
    制法
①将狗肉去骨,切成5厘米见方的块,冷水冲泡,开水汆,温水洗,捞起,用料酒、胡椒面腌。 
②鸡肉、猪肉切大块洗净,开水汆,温水洗。 
③红萝卜、青笋去皮均削成算盘珠形,开水焯熟,泡冷。 
④锅内油烧至六成热,下狗肉炸干水分,捞起用纱布包成两包。
⑤铝锅内放竹筷垫底,先放入一半鸡肉、猪肉,将包好的狗肉包放在上面,再将另一半鸡肉、猪肉放在狗肉包上,把干辣椒、陈皮、姜、葱、花椒,用纱布包好,同时入锅,加汤,淹过原料,放入酱油、盐、胡椒面、白酒、糖色,烧开,撇尽浮沫,尝好味,加盖移微火上,煨至肉烂熟,取出打开包,将狗肉倒在盘内。 
⑥将锅内原汤用旺火收浓,加味精、香油,淋在狗肉上。 
⑦红萝卜珠、青笋珠入锅加白汤和盐,烧入昧,铲出摆在狗肉周围即成。

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    制作中调味要掌握好咸淡适度,烧制要火候恰当。这两点是此菜烹制成败的关键。

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