健康之路
中西餐主食,用料大不同
日期:2013年11月08日 来源:互联网 浏览:

中西餐主食,用料大不同
    中餐主食里,大米和面是主要原料,而西餐的主食如面包、汉堡、意大利面等,在西餐中往往只是作为配料。而饺子、包子、面条以及汉堡、面包等基本上都是用面粉制作的,但是面粉的使用却有不同,从面粉本身来看,分为高筋粉、中筋粉和低筋粉,我们仔细看一看。
    高筋粉:高筋粉一般用来做点心,颜色比较深,光滑,手抓的时椭成团状,比较适合用来做面包以及部分酥皮类点心。

Tips:制作面包还有一种面包专用粉,在面粉中添加麦芽、维生素以及谷蛋白等,形成专用的面包粉,这样做出来的面包能够体积更大。

    中筋粉:中筋粉比较松散,手抓的时候也不易成团状,颜色呈乳白色,一般用来做中式的主食,如包子、馒头、面条等。
Tips:一般市售的无特别说明的面粉。都可以视作中筋粉。我们也可从包装上看到说明,判断是否适合做包子、饺子、馒头、面条。
 

    低筋粉:低筋粉颜色较白,手抓的时候易成团状,其蛋白质含量较低,也不筋道,一般用来做蛋糕、饼干等蓬松酥脆的西点。

责任编辑:健康之路 www.85485.cn
搜索相关文章: 西餐

热门内容