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鱼头汤的做法大全-鱼头怎么做好吃
日期:2012年11月28日 来源:互联网 浏览:

鱼头汤的做法大全-鱼头怎么做好吃

豆瓣鱼头
原料:鲢鱼头1个。
调料:盐、味精、料酒、辣豆瓣酱、各适量。
制作
1.将鲢鱼头洗杀干净斩块备用。
2.净锅上火倒入油烧热,下入鱼块氽油,捞起控油待用。
3.锅内留底油,葱姜爆香,调入辣豆瓣酱煸炒出红油,烹入料酒,下入鱼块翻炒,倒入清汤,调入味精烧至成熟即可。
味型:酱香味浓、辣味突出。
 
操作关键:
鱼块要烹炒几下,成菜味道更好。

泡菜蒸鱼头
原料:鱼头1个、泡椒100克。
调料:盐、鸡粉、白酒、辣椒碎、花椒粒、葱姜蒜、青尖椒末各适量。
制作
1.将鱼头杀洗净,从中间劈开,调入盐、白酒、鸡粉搓匀,腌渍40分钟,泡椒洗净斩碎备用。
2.蒸锅上火,放入鱼头,盖上泡椒、撒入花椒粒蒸制成熟,取出,撒入辣椒碎、葱姜蒜、青尖椒末待用。
3.净锅上火烧热油,起锅泼在鱼头上即可。
味型:鲜辣无比、麻昧适口。
 
操作关键:
鱼头必须用盐和白酒搓匀腌制。
 
辣酱蒸鱼头
原料:鱼头1个。
调料:酱辣椒块、豆瓣酱、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜、花椒油各适量。
制作
1.将鱼头洗净抛开用料酒搓一下备用。
2.将豆瓣酱、酱辣椒块、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜、花椒油调匀待用。
3.蒸锅上火,放入鱼头,浇上调好的味汁,蒸制成熟即可。
味型:鲜辣扑鼻、酱香味浓。
 
操作关键:
豆瓣酱等要先调制均匀再浇在鱼头上。

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