健康之路
羊肉粉的做法-安岳米卷怎么做好吃
日期:2012年02月02日 来源:互联网 浏览:

羊肉粉的做法-安岳米卷怎么做好吃
顺庆羊肉粉
    米食。特点:汤色乳白,味鲜香微带麻辣。烹制法:蒸、煮。大米洗净浸泡推成浆,过滤后经沉淀做成球状粉坨,上笼大火蒸20分钟至外熟内生,取出晾凉后捣碎,做成均匀的圆筒形坨,放入米粉机压入开水锅内煮熟,入清水中漂起待用。羊肉去骨切大块,煮至八成熟。将羊头骨、猪骨入锅加水烧开,打尽浮沫,加花椒、、胡椒粉、羊肉,加盖煮至肉熟,起锅横切成指甲片,装入筲箕内,汤熬白后舀起做原汤。锅内掺水烧开,放入装有羊肉的筲箕,米粉装入竹漏瓢内,反复提放烫滚,倒入碗中,舀入原汤。放盐、味精、胡椒粉、红油、酱油,撒上香菜即成。此品始创于晚清,四川各地均有,唯顺庆府(今南充市)一姓朱的经营的羊肉粉馆制作最佳,所用羊肉均为自养自宰,加之制作精细,汤浓鲜香,便以顺庆羊肉粉命名,以示区别。现为南充市传统名小吃之一。

安岳米卷
    米食。特点:色白细嫩,酸辣味鲜,清爽适口。烹制法:蒸、煮。选上熟大米,浸泡后磨成米浆,加水调匀。蒸笼内垫上蒸帕,将米浆舀在笼内,摊0.5厘米厚的皮,蒸熟取出晾冷,卷成筒。吃时切韭菜叶,开水煮熟,配红油、白酱油、醋、味精、香油、花椒面、白糖等调料即成。操作要领:大米浸泡时间,夏天为1小时,冬季为2~3小时;米浆磨得越细越好,加水要适量,以米浆粘瓢为度;舀入笼的米浆要摊平,使皮厚薄一致,用猛火急蒸至熟;出笼后必须等米皮晾冷收干后才卷,以免粘连。此品还可冷吃,或同回锅肉一起炒吃。

羊肉米粉
    米食。特点:汤色奶白,味美质浓,鲜香滚烫,麻辣味重。烹制法:煮。熟羊肉改成指甲片,羊肉、羊骨、猪骨用大火冲白成奶汤。锅内清水烧开备烫米粉。作料放于碗内,加奶汤,细米粉烫熟捞于碗内,放入适量羊肉、芫荽即可。操作要领:熬汤多用生姜;提味用盐,不用酱油。

羊肉粉的做法-安岳米卷怎么做好吃

责任编辑:健康之路 www.85485.cn
搜索相关文章: 羊肉

热门内容