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凉粉的做法-北川凉粉怎么做好吃
日期:2012年01月15日 来源:互联网 浏览:
凉粉的做法-北川凉粉怎么做好吃

北川凉粉
    豆食。特点:香辣味浓,细嫩绵实,滑润爽口。烹制法:煮。将豌豆脱壳磨细粉,加入清水搅成浆,用纱布箩筛过滤,去尽渣质,取浆沉淀后滗去清水不要,留中层“水粉”下层“坨粉”。取锅加清水烧开,下“水粉”搅匀,再开后下“坨粉”烧至熟透起锅入缸钵,冷却凝结,食时切薄片,装碗,加红油、汁、花、泥、糖、醋等调料即成。操作要领:豌豆要磨细,搅制时注意清水、  “水粉”、  “坨粉”比例;红油、酱油都要专制,突出特色。

洞子口张凉粉
    米食。特点:味道浓厚,质地爽滑。烹制法:煮、拌。用净米淘净和水入磨推细,入锅中加石灰水边煮边搅拌,起片子时改用文火焖20~30分钟起锅,盛于盆内,晾冷成米凉粉。凉吃:切细长条,加酱油、醋、熟油辣椒、花椒粉、芝麻面、蒜泥等作料拌匀;热吃:切1.5 厘米见方小块,人锅煮至熟烫,舀入盛有豆豉卤、酱油、芹菜花、芝麻、红油、蒜泥等作料的碗中即可。操作要领:掌握好石灰水的用量;掌握好各种凉粉的切法和调味。此凉粉可配白面锅魁同食。

豆腐脑水粉
    豆食。特点:色白细嫩,鲜香咸辣。烹制法:煮。先将石膏粉用水溜散,装缸内,黄豆磨浆,去渣,豆浆烧开,冲入制成豆腐脑。红苕粉制成细粉条,人锅烫热,装碗(每碗30 克),舀上豆腐脑,放酱油、姜末、醋、辣椒油、葱花、味精、麻油、油酥黄豆等调料即成。操作要领:豆腐脑要求色白、细嫩、成形;水粉应做得细致;调味品要加足,才能突出风味特色。此品为内江地区的名小吃之一。

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