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炸豆腐的做法-炸豆腐怎么做好吃
日期:2011年12月14日 来源:互联网 浏览:

豆腐的做法-炸豆腐怎么做好吃

金黄脆酥嫩豆腐
    美味的黄金炸豆腐要炸得完整、不焦黑,可以在豆腐切块后先蘸上一层薄薄的面粉,再蘸上蛋液和柴鱼丝。面粉的作用在于使豆腐可以蘸上蛋液,面粉和蛋液作为介质,使食材与食材可以紧紧地依附在一起,有面粉和柴鱼丝的保护,豆腐可以保持形状完整,而且口感更酥脆。

黄金炸豆腐
【原  料】
盒装豆腐1盒、白萝卜1小块(约1 50 克)、1棵、面粉1/2杯、蛋液1个、柴鱼丝1小包
【调  料】
日式酱油6大匙、香油1小匙、油适量
【做法】
1.白萝卜去皮,用磨泥板磨成泥。葱切末后泡水沥干。
2.豆腐取出后切块,依次蘸上面粉、蛋液、柴鱼丝,入油锅中用中小火慢炸至外表金黄,捞起,沥干油分排盘。
3.将白萝卜泥和葱末依次放在炸好的豆腐上。
4.日式酱油、香油拌匀,配合放上白萝卜泥和葱末的豆腐一起食用即可。

炸豆腐的做法-炸豆腐怎么做好吃

卤出无蜂洞的豆腐
    卤豆腐最好能先炸一下,不仅表面形状能得以保持,卤起来也不易产生蜂洞。
    炸豆腐的时候,要用高温油,瞬间使豆腐的表层凝固,轻轻地摇动锅,确定豆腐没有粘黏后再翻面,不要轻易翻面,以免使豆腐破散。
    若在市场上口可以买到炸的嫩豆腐,就可省去此道工序了。
 
卤豆腐
【原料】
板豆腐3块、油葱酥2大匙、辣椒片1个、片3瓣、八角1粒
【调  料】
酱油1/2杯、冰糖2大匙、米酒1大匙、油适量
【做法】
1.整块豆腐入热油锅炸至外表金黄,捞出沥油。
2.锅留少许油,爆香蒜片、辣椒片、油葱酥、八角,放入调料略炒,再放入炸过的豆腐和可淹过食材的水。大火煮滚,小火慢卤,卤20分钟后取出豆腐,装盘浇上卤汁即可。

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