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怎么样如何炖鱼好吃-花生炖鱼的做法
日期:2011年05月04日 来源:互联网 浏览:

花生炖鱼
    原料:草鱼900克,花生150克,料酒20克,生抽20克。
    调料:白酒5克,胡椒粉、精盐、香菜、大料适量。
    做法:
    1.花生用清水浸40分钟。
    2.草鱼洗净抹干水,加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟。
    3.白糖1汤匙、酒1汤匙(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋1汤匙调成汁。
    4.锅中用姜抹一遍,内放油,烧热,下鱼煎至两面金黄盛出。
    5.炒锅中放入色拉油1汤匙,爆香大料、姜、葱、蒜末,再次下鱼,将小碗中的调味品倒入锅中,下花生、清水,大火加热8分钟,放上香菜即可。

怎么样如何炖鱼好吃-花生炖鱼的做法

给老人做最爱吃的菜:花生炖鱼

    把鱼放锅里,倒进花生米,灶膛里的柴火烧得很旺。当鱼的香味从锅盖的缝隙里飘出来时,就不用再往灶里添柴了,水熬干即可装盘。鱼香味让人垂涎欲滴,等待的过程越发显得漫长而让人焦燥。

    在我的记忆里,花生炖鱼是爷爷最爱吃的一道菜,也是过去家里的待客菜。
    这个菜通常是放进大锅里炖,锅是陷在灶堂里的大铁锅,直径得有半米多。从菜名到做菜的锅灶都应了那句话:土得掉渣!
    小时候,奶奶家的灶间不大,光线略暗淡,里面有一个用红砖砌成的灶台,上面安放着一口铁锅。灶间厚实的土墙上开着一个狭小的窗子,烟囱从墙角边伸出屋外。黄昏时,袅袅白烟在空中飘散,与浓郁的青草味混合在一起。
    冬日的傍晚,我在灶台下抢着帮奶奶烧火,每次都往里面添上许多树枝、玉米芯,看那猩红明亮的火舌舔着黑黑的锅底,有时用烧火棍儿来回拨弄。为此,我常常遭到外婆的呵斥,不过心里依然是美滋滋的.
    过去用来做这道菜的鱼,可不是现在那样肥美的鱼,而是一元钱一大堆的杂鱼。过去也没有现在这么多的调料,但吃到嘴里的鱼却是那样的醇香,让人回味无穷。
    吃鱼时,爷爷爱夹鱼肉给我们这些孩子们吃,而自己总是吃那些鱼头、鱼尾。记得有一次,小弟好奇地问他:“爷爷,你怎么只吃鱼汤拌饭?”爷爷微微一笑说:“爷爷最爱吃鱼汤了。”
    后来我与爷爷说起这事,爷爷说:“那是饭桌上仅剩的能吃的东西。”
    “可你还说,这样吃比较香。”
    “不然还能怎样?总不能啃盘子吧?”爷爷还是那样微微一笑。
    奶奶留给我一只老盘子,用它来盛花生炖鱼最合适不过了。奶奶用它来盖咸菜罐子,还碎了口,虽不值什么钱,我却一直保存着。我喜欢的是旧东西上的痕迹,它被包裹上了一种物质,那上面藏着生命的味道。
    每次看到这只旧盘子,我就会想起奶奶忙碌的身影,想起奶奶在那样艰难的岁月里,是怎样一寸一寸地把儿女们抚养大。

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