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如何做水煮鱼怎么做好吃-正宗水煮鱼的简单家常做法
日期:2010年04月23日 来源:互联网 浏览:
水煮鱼
材料:草鱼1条(约1000克),黄豆芽300克。
调料:料酒、盐、鸡精各5克,白胡椒粉、干淀粉、香油各少许,鸡蛋清1个,瓣、片、花椒、干红辣椒各适量。
做法:
1.草鱼洗净,鱼头剁下劈开备用;鱼身片成3~5毫米厚的片,调入鸡蛋清、少许盐、干淀粉、料酒、鸡精、白胡椒粉、香油抓匀;将鱼骨剁成几段备用:黄豆芽洗净,用沸水焯3分钟备用。
2.锅置火上,放油(约150克) 烧至六成热,放入花椒,小火炸2分钟后放入干红辣椒,辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半油备用。
3.火调大,放入蒜瓣和姜片炝锅,出香味后,将鱼头鱼骨入锅翻炒几下,调入料酒、盐,加沸水700克,汤沸腾出味后将鱼片下入锅中。
4.鱼片熟后倒进豆芽垫底的容器中。烧热舀出的半碗花椒、辣椒油,淋上即可。
 
大厨支招:
煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。
鱼肉的味道是靠前面腌出来的,后面不需再调味,所以一开始就要腌透。
炸花椒和辣椒时,一定要注意火候,千万不能炸煳。 责任编辑:健康之路 www.85485.cn
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