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自制黄豆芽的做法-怎么样发绿豆芽
日期:2010年04月06日 来源:互联网 浏览:
  黄豆芽的制法
  用木桶或木箱一只,高约两尺,宽两尺,太大则淋水不易均匀,桶底中心开一个寸许的小孔,以便排除过剩水分。桶底先放小石块一层,石上再铺草席一层。先一日,将黄豆在水中浸透二十四小时,然后将水浸黄豆,平铺桶内草席之上,厚约三寸,铺平后再在豆上加草席一层,草席宜用旧而软的,要铺满木桶边缘,使桶内保持温热及湿气。加盖草席主要是不许光线透入,保持桶内黑暗。所以没有旧草席时,也可用旧稻草之类。再将木桶移至温暖且淋水便利之处,用水灌淋。所用之水,井水、溪水、自来水均可。
    最初两日,早晚各淋微温之水一次。所谓“微温之水”,即将水略煮热,趁温倾倒于草席之上,黄豆即能渐渐发芽,而且豆壳能自动裂开。此时在草席之下,能产生极轻微之热度,保持相当温暖。
    第三日起,不分昼夜,每隔四小时,改淋冷水一次,水量要较前为多,务使桶中轻微热度完全散去。如是再经二三日,豆芽即茁壮成长,可收取芽长者作为食用,短者多留桶中一二日再收,陆续数天,才能收完。
    如此方法,经过一两次后,渐有经验。最要注意的是:淋水时间与温度要调节得宜,桶内须暗不透光。
    黄豆芽的长度,以短的较嫩,要豆瓣不裂开,味更鲜美。春夏秋三季容易制造,冬季浸豆与淋水皆须改用温水,否则豆芽发育不良。
    如在寒凉的气候中,要调节温度,可将桶底小石,改用沙石,草席越旧越好,浇水时间酌量增减,经过多次制造,经验丰富了,便能得心应手。
  至于绿豆芽,萌芽的方法,大致和黄豆相仿。只是所用的水液,要比黄豆芽来得更清洁,如果稍有污水混入桶内,则芽菜仔即起腐化作用,使全桶芽菜仔都烂光了。
  这一人工萌芽的方法,实际上非常简单,经过数次试验后,即可大量生产了。还有,用上述方法也可发蚕豆,但它不及黄豆芽营养好。 责任编辑:健康之路 www.85485.cn
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