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老年人的食物选择及其制作特点
日期:2015年12月12日 来源:本站原创 浏览:

老年人的食物选择及其制作特点
    (1)食物松软、易于消化是基本原则。宜选用柔软的主食,如馒头、软饭、面条、稠粥、水饺等,粗粮可加工后掺人到细粮中食用;鲜嫩的蔬菜、水果、豆制品(而不是整粒大豆)、蛋类、牛奶及奶制品、鱼、、瘦肉、禽等。
    (2)食物的烹调原则:在兼顾食物色、香、味、形的前提下,以蒸、煮、炖、烧、焖等少油清淡方法为主,避免煎炸、烧烤。

食物制作举例:薏米红豆炖排骨
    原料:薏米、红小豆、排骨、生少许。
    做法:原料洗净,排骨汆水,所有原料放入沙锅内加适量水,先大火煮开,再用文火煮至食物软、烂,加少许食盐调味即能食用。也可用高压锅制作,既可缩短烹调时间,且成品更易于咀嚼。
    成品特点:肉香浓郁,色泽分明,柔软、易于咀嚼,可提高食欲。
    营养特点:提供丰富的能量、蛋白质、碳水化合物、矿物质及膳食纤维,并可根据食用者的喜好调整食物的数量和品种。

食物风味对食欲会产生哪些影响?怎样提升食物风味
    (1)食物对食欲产生的影响包括以下方面:①增加食物的种类会刺激食欲。②色、香、味俱全的食物易提高食欲。③不愉快的气味会影响食欲。④漂亮、精美的食物会让你吃得更多。
    (2)提升食物风味的方法:①食物选择,可选用一些味道浓郁的食物如大、芹菜、莴笋、香菜香菇等。②将食物合理搭配。如不同颜色的食物搭配、荤素搭配。③经烹调加工。如蒸、炖、烧、卤、拌等,经常变换方法。④调味品的运用。可适量加人一些除盐以外的调味品如味精、鸡精、糖、醋等,干或鲜的香料如香草、小葱、茴香、八角、桂皮等。日常饮食中的酸、甜、苦、辣、咸五味,老年人似乎更喜欢甜、咸味。

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