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如何炒菜怎么炒菜好吃-小火炒菜营养成分易流失
日期:2009年12月08日 来源:本站原创 浏览:

小火炒菜营养成分易流失
   
炒菜到底是该用大火还是小火?在这个问题上,人们一直争执不休。科学地说,不论是大火还是小火炒菜,都会有一定的利弊,那么,这就需要人们掌握方法,尽量地将负面影响控制到最低,而这样做后得出的结论是——小火炒菜容易破坏营养素,还是用大火爆炒比较好。

【引以为戒】
    海燕最怕的事情就是周末去婆婆家了。因为她不太会做饭,而到了婆婆家又不得不硬着头皮“上阵”,拿婆婆的话就是:想要管好老公,就必须先管住他的胃。
    每次从婆婆家回来后,海燕都是一肚子的委屈。她的老公也没有办法,只能默默地受“夹板气”。因为妈妈说了:不管你们在家是谁做饭,到了这儿一定就得让海燕下厨。
    又是周末了,海燕不得不再去面对“凶狠”的婆婆。这一次,婆婆帮海燕择好菜后,并没有像往常一样回到屋里去看电视,而是在海燕身边,说是看看她如何炒菜。
    海燕就更加紧张了。她小心翼翼地开了火,然后将油倒进了锅里,并且将油调到了小火的状态上--她一直不敢用大火炒菜,因为蔷怕油溅得到处都是。
  婆婆在一旁对海燕说:“燕子,你这样炒菜可不行,得用大火炒才对,不然做出来的菜能好吃吗?”
    说完,婆婆还是亲自上阵了,海燕终于觉得松了一口气,根本没去理会到底小火炒与大火炒有什么区别。对于她来说,反正都是炒菜,火大火小没关系,只要能吃就行了.

【走出误区】
    其实,婆婆的话并没有说出大火炒菜真正的好处,并目.炒菜不论是用大火还是小火,都是有其弊端存在的。
    大火炒菜不可避免地会使油温升高,而食用油的主要成分是甘油和脂肪酸,油温过高一来有可能把菜烧糊,二来会使甘油分解,产生出一种气体--丙烯醛,即油烟的主要成分。这种气体具有强烈的刺激性,会刺激人的呼吸道、消化道、眼睛和黏膜,导致流泪、咳嗽恶心、头晕等不良反应。而且这种气体会进一步与油中的其他化学物质发生反应,分解出大量的敛癌物质,从而对人体造成更大的影响。
    此外,炒菜时所放的食用盐都是加碘的,而食盐中的碘化学性质并不算稳定,高温便会导致其分解升华,起不到补充碘元素的作用。而碘是组成甲状腺的主要成分,缺碘会使人的甲状腺功能低下而烦躁不安,智力下降,还会导致甲状腺肿。
    而用小火炒菜,会延长食物的烹饪时间,食物中的多种维生素都怕热,如维生素C、维生素B-等。有研究测定:大火快炒的菜,其维生素C损失仅有l7%,而小火慢炖的菜,维生索C的损失餐将达到59%!而且小火炒菜时间过长也会出现大火炒菜所存在的那些问题。
    既然大火爆炒和小火慢炖各有利弊,那么有些人就可能有疑问了:平时炒菜时究竟应该怎么做呢?其实,如果能够掌握好以下一些方法的话,还是选择大火爆炒比较好,毕竟,小火还是容易使营养流失的,不利于补充身体所需要的各种维生素。
那么,现在就让我们来看一下如何控制好用大火炒菜的方法吧:
    (1)热锅凉油是最好的炒菜方法,在炒菜前先将菜锅充分烧热,加入油后,当油达到八成热的时候就可以放菜爆炒了,此时的油面应正好泛起波纹,放入花不会被炸糊。
    (2)旺火爆炒的时间不宜过长,当菜充分热透,达到烹饪效果后便可以起锅了。
    (3)炒青菜时可以适当加一些醋,这样有助于保护蔬菜中的维生素C不被破坏。
    (4)炒好的菜一定要趁热吃,不要将其晾凉再吃,否则,维生素还是被破坏掉了,那么上面的工作也就等于白做了。
    各种营养元素的补充是中医所倡导的食疗的关键所在,用小火炒菜致使大量营养素流失,充其量只能填饱自己的肚子而已,无法满足身体对营养素的需求。

【饮食忠告】
    忠告一:用小火炒菜,会流失大部分的营养素
    忠告二:还是用大火爆炒比较好
    忠告三:用大火爆炒时需要注意方法

【专家点睛】
    用热锅加凉油、大火来爆炒,可以避免营养的流失

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