健康之路
怎样蒸鸡蛋羹好吃,如何给宝宝蒸鸡蛋羹
日期:2009年12月04日 来源:本站原创 浏览:

鸡蛋羹宜用凉开水

    红楼梦里有一段,迎春的丫头司棋叫小丫头莲花找到厨娘柳家的:“司棋姐姐说了,要碗鸡蛋,炖得嫩嫩的!”可见蒸嫩鸡蛋羹是有绝招的。但蒸鸡蛋羹就不宜加生水,这是因为,自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。另外,蒸鸡蛋羹也不宜用热开水,否则,开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,而且水不要放太多,如果放多了,就会使营养受损失。

蒸鸡蛋羹不宜长时间猛搅

    鸡蛋羹能否蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,不宜搅动时间过长或在蒸制前猛搅,最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20度以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20度以上时,时间要适当短一些。此外,不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

责任编辑:健康之路 www.85485.cn
搜索相关文章: 妙招 鸡蛋羹

热门内容