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如何处理贝类不留沙
日期:2011年11月28日 来源:互联网 浏览:

贝类的鲜美好滋味
    蛤蜊、牡蛎、蚬、海瓜子等是最常出现在餐桌上的贝类,无需特意处理,简单煮汤就能享受到它们鲜美的滋味。
    选购时,像蛤蜊、蚬、海瓜子等贝类,要尽量选择没有异味,轻触外壳会立即闭合的生鲜活贝,而牡蛎最好能选择形状完整、肚子白且无破肚现象的。较好的牡蛎捞取时不会黏手,汁液也不浑浊。

如何处理贝类不留沙?
    一般贝类都是嗜盐性的海鲜,买回来之后为了让其将沙吐尽,往往会浸泡盐水1~2小时。但此方法可能会使贝类增生肠炎弧菌。因此,只需用少许水将贝类浸泡就行,或者用一块湿布将贝类盖住,放入冷藏库中,一来可以延长贝类的生命,二来可以让活着的贝类自行吐沙。
    那家庭中较少处理到的鲍鱼应怎么清洗处理呢?
    在清洗鲍鱼时要加入少许盐,先搓洗掉黏液,洗净后再煮。


    鲍鱼入锅煮时不可用大滚的水一直煮,而要用热水慢慢泡熟,维持在小火微滚的状态。煮熟后要立即浸泡冰水,使其肉质收缩,增加几感。,鲍鱼的内脏是可食用的,但食用前要将鲍鱼的触须和嘴去除,才能将脏污清除干净。
    不沦是牡蛎还是鲜蚝均属于同一种贝类。处理牡蛎时要把碎壳洗净,一些细碎的壳在清洗时要去除干净,否则会影响口感。要用手轻轻地洗,不要过分搓洗,以免牡蛎被搓破,导致烹煮时不成型。
    清洗完的牡蛎,町以再用少许盐略腌3~5秒,再用清水冲洗,以去除其黏液。也叮以用滚水略烫约5秒钟,但要注意不要烫太久,否则牡蛎鲜甜的味道会因此流失。

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