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发霉的花生能吃吗-花生米发霉了怎么办
日期:2010年01月20日 来源:互联网 浏览:

不宜食发霉的花生

       在温度高、湿度大、氧气足的环境中保存花生米,容易使花生长芽。长芽的花生禁忌食用。因为花生长芽后,破坏了外皮,容易产生黄曲霉、寄生曲霉等。这些真菌具有强烈的致癌性。20世纪60年代在英国的一个农场中,因为用了发霉的花生粉饲料喂火鸡,结果造成10万只火鸡死亡。经调查研究找到了“罪魁祸首”,就是发霉的花生粉中分离出的黄曲霉素。

花生油炒蒂放盐要注意顺序

      炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味,因此,炒菜不宜先放盐。但花生油炒菜例外,因为,花生容易被黄曲霉菌污染。花生油虽然经过处理,但仍残留微量的毒素,炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到1分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物分解黄曲霉菌素。

咸菜不宜腌带时间过短

    新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐,在盐腌过程中,硝酸盐会还原成对人有害的亚硝酸盐。实验观察发现,一般情况下,盐腌4小时后亚硝酸盐开始明显增加,14~20天达到高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的短期腌咸菜,要么宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起面部青紫等缺氧症状,还会致癌。所以,生活中禁忌食用腌制时间过短的咸菜,以免损害健康。

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