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真相:速冻食品,营养并不差
日期:2016年05月10日 来源:中央电视台CCTV10健康之路 浏览:

关于速冻食品的一个真相
    阮光锋 食品与营养信息交流中心营养与食品安全硕士
    忙了一天下班回家,不想再开火做饭了……放假宅在家,不想出门吃饭、又担心外卖不卫生;买菜不方便,不如多买点屯冰箱里?这些时候,速冻食品可能就是你的好朋友了。
    各种速冻的饺子、包子、点心,到鱼、肉、,以及这几年兴起的速冻蔬果,任君挑选。
    不过,在满足了方便和口欲之外,很多人又开始担心,速冻食品是不是没营养?保质期这么长,能放心吃吗?

真相:速冻食品,营养并不差
    虽然超市里的速冻食品种类很多,各种饺子、点心、肉丸……占据了满满几排冷柜,但从原料的角度,大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品,也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

1. 冷冻肉类
    肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质机并不会发生变化。
    所以,冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。不过论口感,冷冻肉的确会稍微差一些。
    因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,吃起来的口感也就没有那么嫩了。

2. 冷冻蔬果
    除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外,现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。
    从经典的冷冻青豆、胡萝卜玉米,到速冻西兰花、芦笋、青菜,品种也越来越丰富,满足了广大宅一族的需求。
    最常见的速冻蔬菜,就是青豆、玉米、胡萝卜粒
    本着「新鲜」「天然」至上的观念,绝大多数人都会认为,冷冻蔬果不如新鲜的有营养。
    但这其实这个误解。
    水果和蔬菜从采摘下来时,它们依然在进行着呼吸作用等生化活动,在进入超市、农贸市场前,还要经过运输、贮藏等过程,最后到达消费者的家里,往往都要经过长途跋涉,营养损失是在所难免的。
    而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻。
    在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,理论上甚至更有助于营养物质的保留。
    所以,不考虑口感的话,冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。

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