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哪些蔬菜可以生吃-什么蔬菜适合生吃
日期:2010年10月12日 来源:互联网 浏览:

生食蔬菜利弊何在
    不少人喜欢生吃瓜果、蔬菜,图的是生鲜嫩脆的口感。实际上生食蔬菜的真正目的在于营养价值高。新鲜蔬菜中一般都富含有人体必需的维生素和生物活性物质,若经高温处理,就会受到不同程度的破坏。新鲜蔬菜中还含有丰富的矿物质,生吃容易被人体吸收。
    许多种蔬菜中还含有可促进人体新陈代谢,具有抗癌、抗血管老化及抗衰老作用的生理活性物质,若经烧煮,大多也将损失或不复存在。生食蔬菜不仅可以凉拌,饮生蔬菜汁也已经成为时尚。
    由于蔬菜生食有节约资源、增进健康的效果,加之蔬菜每天都要吃,改熟为生、“换个吃法”并不麻烦,因此,“生食蔬菜保健热”在许多国家长盛不衰。
    由于现代人注重生活质量和养生保健,这一倡导也顺应了人们的心理需求。“提倡生食蔬菜”是目前国外悄然兴起的饮食方式,在欧洲,蔬菜生食相当普遍,如、芹菜、甜椒也都生吃。
    实践证明,生吃蔬菜不仅可以最大限度地留住营养,还有防癌抗癌和预防疾病的神奇作用。特别是十字花科的蔬菜中含有干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,可诱生干扰素,成为人体健康“卫士”,有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用。但蔬菜中能“干扰素诱生剂”不耐高温,生食才能发挥作用。蔬菜所含维生素C及B族维生素也容易受到加工及烹调的破坏。
     宜生吃的蔬菜有胡萝卜黄瓜番茄、柿子椒、莴苣白菜卷心菜茄子菜花、辣椒、洋葱、芹菜、大葱、等。生吃的方法有:饮用新鲜蔬菜汁,新鲜蔬菜加醋。糖、盐凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮,番茄也不要用开水烫了剥皮,因为烫了以后会使维生素C发生变化。生吃莴苣最好先削皮、洗净,用开水烫一下,拌上作料腌1小时后再吃。血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或饮用新鲜蔬菜汁,因为叶酸等生物活性物质有助于造血功能的恢复;高血压、眼底出血的患者,每早宜空腹食用新鲜番茄1~2个;咽喉肿痛患者,细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等,肿痛可很快消失。为了保证营养、健康、卫生三方面的统一,提防“病从口入”。生吃瓜果蔬菜时,必须认真清洗和消毒。制作凉拌蔬菜时,要加上醋、蒜和末,既能调味,又能杀菌。
    一般来说,橙黄色蔬菜中都含丰富的类胡萝卜素,因为类胡萝卜素溶于油脂而不溶于水,因此最好熟吃。从营养平衡的角度来说,蔬菜熟吃不仅能帮助蔬菜中的胡萝卜素等成分充分吸收利用,而且可以大大提高摄入量。
    我国传统爆炒菜肴,采用“高温短时”的加热方式,不仅较好地保存营养,而且满足表面杀菌的需要。对易熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜而言,煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时,应切成较大的块,等肉煮熟之后再加入蔬菜,稍炖一会儿就会十分软烂了。在煮食蔬菜时,汤中最好放少量的油,增强保温作用,同时也有助于脂溶性的番茄红素与类胡萝卜素被人体吸收。

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